Ultima actualizare: 2 august 2024
Administrarea unei afaceri in domeniul restaurantelor a fost intotdeauna o provocare – acest lucru este valabil si astazi, in conditiile unei concurente intense. Cu toate acestea, chiar si in trecut, administrarea si mentinerea unui restaurant de succes si profitabil a fost o provocare serioasa!
Cu toate acestea, exista restaurante care au fost fondate cu multe decenii in urma si care au reusit sa reziste cu succes testului timpului, continuand sa isi incante clientii si astazi. In acest articol, aruncam o privire asupra unora dintre cele mai longevive restaurante din lume.
Sobrino de Botín, Spania
In capitala Spaniei, Madrid, exista un restaurant recunoscut oficial ca fiind cel mai vechi restaurant de pe planeta de catre expertii Guinness World Records – 298 de ani de istorie!
De la infiintarea sa in 1725, acesta nu si-a incetat niciodata activitatea, pastrandu-si atat locatia originala, cat si numele – Casa Botin. Initiatorii stabilimentului au fost un cuplu din Franta si Austria, ulterior restaurantul a fost preluat de nepotul fondatorilor, care a pastrat numele.
Punctul culminant al Sobrino de Botín este cuptorul antic, a carui flacara nu s-a mai stins din 1868. Restaurantul a atras atentia multor personalitati celebre, printre care Catherine Zeta-Jones si Francis Scott Fitzgerald, iar Ernest Hemingway l-a mentionat in lucrarea „Și soarele rasare”, din care a scris o parte in timp ce se afla chiar in restaurant.
Printre capodoperele culinare ale lui Sobrino de Botín se numara Cochinillo, un purcelus prajit in cuptor cu lemne si aromat cu mirodenii, ulei si vin. Aceasta delicatesa este deosebit de populara in perioada premergatoare Craciunului. Meniul ofera o varietate de preparate spaniole, inclusiv peste, carne, fructe de mare, o gama larga de salate, gustari si bauturi, inclusiv vinuri.
St. Peter Stiftskulinarium, Austria
St. Peter Stifskulinarium, situat in Salzburg, Austria, este unul dintre cele mai vechi restaurante din Europa, cu o istorie care dateaza de secole.
Acest restaurant unic este situat intre zidurile unei manastiri antice si se crede ca isi primeste oaspetii de peste 1.200 de ani, primele referinte datand de dinainte de secolul al IX-lea.
In ciuda istoriei sale indelungate, restaurantul nu apare in Cartea Recordurilor Guinness din cauza intreruperilor intermitente.
Restaurantul a fost vizitat de numeroase celebritati si personalitati istorice, printre care Cristofor Columb, Wolfgang Amadeus Mozart, numerosi cardinali, episcopi, printi si regi.
Stabilimentul se mandreste cu 11 sali de mese, fiecare cu propria sa atmosfera unica. Doua dintre cele mai vechi sali de mese sunt sculptate direct in stancile de sub cetatea Hohensalzburg! De asemenea, oaspetii se pot bucura de mese in curtea deschisa, unde se adunau pelerinii si unde lucrau calugarii.
Meniul de la St. Peter Stifskulinarium ofera o gama larga de specialitati austriece, inclusiv Tafelspitz, unul dintre cele mai faimoase feluri de mancare nationale. De asemenea, oaspetii se pot bucura de o gama extinsa de bauturi, de la bere la Prosecco si o varietate de cocktailuri.
Wurstkuchl, Germania
Fondat in 1146, acest restaurant istoric este situat in Regensburg si este unul dintre cele mai vechi din oras. In timpul Evului Mediu, a servit ca loc popular pentru zidarii locali si lucratorii portuari.
Restaurantul a pastrat multe elemente ale aspectului si atmosferei sale originale. De exemplu, inca foloseste un gratar deschis si serveste specialitati traditionale, cum ar fi carnati de casa din sunca de porc, varza murata de la propria moara de varza murata si faimosul mustar Wurstkuchl, preparat dupa vechea reteta a Elsei Schricker.
Spatiul in interiorul restaurantului este limitat, asa ca este recomandat sa rezervati o masa in avans. In timpul lunilor mai calde, clientii isi pot savura mancarea si bauturile pe terasa in aer liber, cu mese si banci din lemn, care ofera o priveliste pitoreasca asupra vechiului pod de piatra, un alt simbol celebru al orasului Regensburg.
La Tour d’Argent, Franta
Deschis in 1582 in Paris, acest restaurant, al carui nume se traduce prin „Turnul de Argint„, este situat convenabil si accesibil din orice punct al orasului cu metroul sau cu taxiul. Interiorul restaurantului este caracterizat de rafinament si eleganta.
Decorul, care include tablouri, mobilier confortabil, fotografii alb-negru si ceasuri antice, creeaza atmosfera secolului trecut, iar ferestrele inalte ofera o priveliste magnifica asupra raului Sena si a panoramei orasului.
Meniul este caracterizat de o selectie limitata de feluri de mancare, iar o caracteristica interesanta este absenta preturilor – o traditie inradacinata in obiceiurile sociale ale secolelor trecute. Insa lista de vinuri impresioneaza prin varietatea sa: exista aproximativ 320.000 de sticle de vin, iar greutatea acestora depaseste 6 kg! Aceasta institutie este considerata a avea una dintre cele mai bogate crame din Paris.
„Yar”, Rusia
„Yar„, un restaurant celebru din Moscova, si-a inceput activitatea in ajunul anului 1826. Institutia si-a primit numele in onoarea fondatorului sau, antreprenorul francez Tranquille Yard.
La inceput, restaurantul a fost situat in cladirea Shavan de pe Kuznetsky Most, apoi s-a mutat intr-o noua locatie si s-a extins, deschizand o filiala in afara orasului, care a fost, de asemenea, foarte populara.
De-a lungul anilor, Yar a fost renovat si reconstruit de mai multe ori, ultima data in 1910. Restaurantul a fost popular printre multe personalitati celebre, printre care Alexandru Puskin, Anton Cehov si Mihail Vrubel.
Modernul Yar ofera oaspetilor sai sase sali decorate in mod rafinat pentru cine si evenimente. Meniul combina mancaruri rusesti si europene. Pastrand o traditie indelungata, restaurantul organizeaza in mod regulat seri muzicale si spectacole in stil teatru-varieta, asa cum se obisnuia cu un secol in urma.
