Varză albă: beneficii și riscuri pentru sănătate

Varza albă este baza bucătăriei Europei centrale si de est, un produs disponibil pe scară largă, cu o aromă delicată și subtilă, cu condiția să obțineți o varză bună. Punem varză în supele de zi cu zi, acrim varza, coacem plăcinte cu varză, învelim varza umplută în ea și chiar îi legăm frunza la picior de vânătăi – așa spune înțelepciunea populară.

O varză medie vă permite să preparați o mulțime de alimente gustoase și simple. Dar dacă trebuie să mâncați acest lot dintr-o dată, cum să depozitați această varză și ce să gătiți din ea – citiți în acest articol.

Cum se alege varza albă

În primul rând, trebuie să evaluați mai întâi culoarea verzei albe. Ar trebui să fie verde, frumoasă, apetisantă. Cu cât varza este mai albă, cu atât mai mult se întinde. În al doilea rând, pe varză nu trebuie să existe putregai pe varză, gândacii nu trebuie să se ascundă în frunzele ei, iar varza însăși trebuie să-și păstreze integritatea și să nu aibă crăpături. În al treilea rând, ghidați-vă după miros!

Varza bună miroase a prospețime, cea stricată – un miros monstruos de magazin de legume, cu acid și nuanțe de putregai. În al patrulea rând, examinați frunzele de varză. Acestea ar trebui să fie puternice și să adere strâns una la cealaltă. În al cincilea rând, varza ar trebui să fie fermă și puternică – nu ar trebui să cumpărați alta.

Cum se depozitează varza

Dacă doriți ca varza să dureze mult timp, mai întâi studiați soiurile. De obicei, varza care este recoltată la sfârșitul toamnei se va păstra mai mult timp. Este important de reținut că, dacă varza este recoltată după ce vremea rece a lovit, aceasta poate fi dulce.

La domiciliu, varza poate fi păstrată în frigider – astfel încât va rezista cu ușurință o lună, sau chiar mai mult. Sau la temperatura camerei – dar atunci există posibilitatea ca după câteva zile calitatea ei să înceapă să se deterioreze.

Proprietăți utile ale verzei albe

Beneficiul evident, și aici varza reușește, este o cantitate mare de fibre dietetice, care este necesară pentru a normaliza digestia și microflora intestinală. Microflora pozitivă iubește atunci când mâncăm multe fibre alimentare:

• aceasta crește volumul microflorei pozitive în sine;
• îi crește diversitatea, ceea ce cu siguranță are un efect pozitiv nu numai asupra tractului gastrointestinal, ci și asupra imunității umane – există deja dovezi în acest sens.

În plus, au existat studii care ne spun că perturbarea microflorei intestinale poate contribui la obezitate – și aici amintim din nou efectul pozitiv al verzei asupra microflorei.

În plus, varza albă este o sursă de vitamina C. În forma sa crudă, aceasta este prezentă în cantități mici, dar dacă varza este fermentată, nivelul acestei vitamine crește semnificativ. Este important să ne amintim acest lucru atunci când bolile respiratorii bacteriene sunt la apogeu.

Iar fibrele controlează, de asemenea, nivelul zahărului din sânge și al colesterolului.

Proprietăți dăunătoare ale verzei albe

Potențialul rău al verzei, în mod ciudat, este asociat cu fibrele alimentare, care contribuie la balonarea abdominală. Iar persoanele care au această problemă, varza este mai bine anulată. În plus, din acest motiv, varza nu ar trebui să fie consumată de cei care se află în perioada postoperatorie timpurie. Acest efect este redus atunci când varza este tratată termic, dar nu este complet redus.

Cât de multă varză poate fi consumată într-o zi

Varza este un aliment minunat care poate fi consumat zilnic în cantități moderate. 200-300 de grame de varză proaspătă pe zi este o porție rezonabilă și sănătoasă. Varza conține vitamine, minerale și antioxidanți care susțin sănătatea.

Poate fi preparată într-o varietate de modalități – sub formă de supă cremoasă de varză acră, salată crocantă de varză albă sau varză roșie, sau ca garnitură lângă friptură, de exemplu varză călită cu ceapă. Varza poate fi consumată și crudă, sub formă de salată cu morcovi, țelină, mărar și dressing. Este important să includem zilnic porții de legume proaspete în alimentație, iar varza este una dintre cele mai versatile și gustoase legume.

Cum se gătește varza

Varza are o mare proprietate: datorită toleranței sale gastronomice, va forma o uniune frumoasă cu aproape orice. Aceste trei rețete sunt o dovadă în acest sens.

Varză cu carne tocată

Ingrediente

• Varză albă – 500 g
• Umplutură – 500 g
• Ceapă – 1 căpățână
• Morcovi – 1 bucată
• Usturoi – 2 căței
• Piure de roșii – 300 g
• Ulei vegetal – 30 ml
• Pătrunjel – după gust
• Sare – după gust
• Piper negru măcinat – după gust

Cum se gătește

1. Tăiați ceapa în cuburi mici.
2. Radeți morcovii pe o răzătoare grosieră.
3. Tăiați 2 căței de usturoi.
4. Tăiați mărunt varza, tăind miezul.
5. Se încinge uleiul într-o tigaie mare și se prăjește ceapa până devine aurie, amestecând constant.
6. Adăugați morcovii și continuați să prăjiți, amestecând, la foc mediu, timp de 5-7 minute.
7. Adăugați carnea tocată în tigaie și prăjiți-o câteva minute până când își schimbă culoarea.
8. Adăugați usturoiul tocat mărunt, amestecați și prăjiți timp de aproximativ 1 minut, apoi turnați piureul de roșii și aduceți la fierbere.
9. Adăugați varza, sare și piper, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de aproximativ o jumătate de oră, până când varza este moale. Periodic, deschideți capacul și amestecați conținutul cratiței.
10. Gustați varza și tocați-o după gust, asezonați cu sare și piper dacă este necesar. Se servește presărată cu pătrunjel tocat.

Varză la cuptor cu bacon și parmezan

Ingrediente

• Varză albă – 1 bucată
• Brânză de parmezan – 100 g
• Bacon – 200 g
• Ulei de măsline – 60 ml
• Rozmarin – 1 crenguță
• Usturoi uscat măcinat – 1 linguriță
• Fulgi de ardei iute – 1 linguriță
• Pătrunjel – după gust
• Sare – după gust
• Piper negru măcinat – după gust

Cum se prepară

1. Pregătiți ingredientele.
2. Îndepărtați frunzele ofilite și murdare de la varză. Tăiați-o în fripturi groase de 2 cm.
3. Îndepărtați frunzele de pe crenguța de rozmarin și tocați-le mărunt.
4. Tăiați mărunt frunzele de pătrunjel.
5. Amestecați într-un bol uleiul de măsline, usturoiul uscat, rozmarinul tocat, fulgii de ardei iute, sarea și piperul.
6. Acoperiți o tavă de copt cu folie de aluminiu, ungeți-o cu ulei vegetal. Așezați varza. Se ung feliile de varză cu amestecul de condimente pe ambele părți. Coaceți fripturile timp de 35 de minute la 200 de grade.
7. Așezați feliile de șuncă într-o tigaie uscată și rece, porniți la foc mediu. Prăjiți-le până devin aurii, întorcându-le din când în când.
8. Se usucă șunca pe prosoape de hârtie și se taie mărunt.
9. Scoateți tava de copt din cuptor. Presărați imediat parmezanul ras deasupra, pentru ca acesta să aibă timp să se topească.
10. Se ornează cu bacon crocant și pătrunjel tocat.

Varză cu sos de brânză albastră

Ingrediente

• Varză albă – ½ bucată
• Brânză albastră – 200 g
• 20% smântână – 500 ml
• Ulei de măsline – 30 ml
• Unt – 15 g
• Ulei vegetal – 30 ml
• Cilantro – 10 g
• Chimen – după gust
• Piper negru măcinat – după gust
• Sare – după gust

Cum se gătește

1. Tăiați varza în sectoare.
2. Se amestecă uleiul de măsline, sarea și piperul negru. Acoperiți varza cu amestecul, înveliți fiecare sector în folie de aluminiu. Coaceți timp de 45 de minute la 180 de grade.
3. La foc mic, topiți brânza în smântână. Se asezonează cu piper.
4. Se topesc semințele de chimen într-o tigaie. Se adaugă la amestecul cremos.
5. Prăjiți varza gătită într-un amestec de unt și ulei vegetal până se rumenește.
6. Serviți varza gătită cu sosul picant. Se ornează cu coriandru.

Cum se prepară varza murată pentru iarnă

Varză crocantă clasică

Ingrediente

• Varză albă – 2 kg
• Morcovi – 250 g
• Sare grunjoasă – 50 g

Cum se prepară

1. Pregătiți toate ingredientele.
2. Îndepărtați frunzele superioare de la varză și clătiți-o sub apă rece. Puneți câteva frunze deoparte. Ar trebui să fie suficiente pentru a acoperi complet fundul cratiței și pentru a acoperi varza de deasupra. Frunzele vor ajuta ca varza să nu se întunece.
3. Tăiați varza în jumătate sau în patru bucăți, tăiați miezul și mărunțiți-o cu un cuțit subțire și lung sau cu un tocător special pentru mărunțit în paie lungi și subțiri. Transferați varza într-un castron mare și adânc, unde este comod să o amestecați.
4. Se decojesc și se dau morcovii prin răzătoare grosieră și se pun în castronul cu varză.
5. Adăugați sarea și amestecați totul cu mâinile. Nu trebuie să frământați tare: varza va da suc și fără asta.
6. Pregătiți un recipient pentru acrit: o oală (smălțuită sau de sticlă), un butoi sau un borcan mare de sticlă. Așezați-l pe o tavă. Acoperiți fundul vasului cu jumătate din frunze. Apoi, transferați varza, câte o mână de varză, apăsând fiecare porție cu un ciocan de lemn.
7. Așezați frunzele rămase deasupra.
8. Acoperiți cu o farfurie răsturnată, apoi cu tifon și puneți o greutate deasupra. Lăsați recipientul cu varză la temperatura camerei. Dacă varza murată se află într-un borcan, puteți tăia miezul pe lungime și împingeți bucățile în gâtul borcanului, presând astfel varza.
9. După câteva zile, se va forma spumă la suprafață. Va apărea un miros de fermentație, iar sucul va deveni tulbure. În acest moment, se îndepărtează cotorul, tifonul, farfuria și frunzele din vas. Înțepați tot stratul de varză până la fund în mai multe locuri cu ajutorul unui știft subțire sau al unei linguri de lemn.
10. Clătiți frunzele de sus cu apă curentă și acoperiți varza cu ele. Se pun înapoi farfuria, tifonul și greutatea și se pune varza la acrit din nou la temperatura camerei.
11. Se îndepărtează spuma imediat ce apare. În toate aceste zile, verificați varza o dată pe zi. După ce ați îndepărtat spuma, străpungeți din nou varza și clătiți frunzele de sus. Procesul de fermentare va dura doar 3-4 zile. Când nu mai apare spuma și sucul devine transparent, varza este gata. În acest moment poate fi degustată și, dacă se dorește, lăsată să se acrească încă 1 zi.
12. Depozitați varza finită în frigider sau pe balcon.

Ce varză se gustă cu vodcă

Varza creață este o gustare ideală pentru vodcă. Nu s-a inventat încă nimic mai bun. Am decis să atașăm aici o rețetă pentru cea mai bună varză din lume, care va înveseli mai mult de o petrecere.

Varză provensală cu mere și merișoare

Ingrediente

• Varză albă – 3 kg
• Merișoare – 400 g
• Măr verde – 1 bucată
• Morcov – 1 bucată
• Usturoi – 1 căpățână
• Frunză de laur – 3 bucăți
• Amestec de piper – după gust
• Oțet 9% – 150 ml
• Ulei vegetal – 200 ml
• Zahăr – 200 g
• Sare – 2 linguri

Cum se gătește

1. Tăiați miezul verzei, tăiați frunzele în pătrate cu latura de 3-4 cm.
2. Tăiați morcovii în paie subțiri sau mărunțiți-i pe o răzătoare specială.
3. Tăiați mărul în două, scoateți miezul, tăiați-l în sferturi și tocați-l mărunt.
4. Tăiați fin usturoiul.
5. Împărțiți toate ingredientele în aproximativ trei porții. Puneți o treime din varză pe fundul unui recipient potrivit, iar deasupra o treime din morcovi.
6. Așezați deasupra o treime din mere.
7. Presărați o treime din afine.
8. Presărați o treime din usturoi.
9. Repetați toate straturile de două ori până când legumele și afinele sunt gata.
10. Fierbeți marinada. Fierbeți 1 litru de apă, adăugați oțetul, uleiul vegetal, zahărul, sarea, piperul și frunza de dafin.
11. Turnați varza cu marinada fiartă și puneți-o sub o greutate (poate fi un borcan de un litru cu apă) timp de 3 zile.
12. Când varza este gata, transferați-o în borcane și puneți-o în frigider.

Articolele din acest site au rol informativ. Administratorii site-ului nu sunt responsabili pentru încercarea de a aplica o rețetă, un sfat sau o dietă și nici nu garantează că informațiile furnizate vă vor ajuta sau nu vă vor dăuna personal. Fiți prudenți și consultați întotdeauna un medic sau un nutriționist!

Vă mulțumim că ați citit! Dacă acest articol vi se pare util și interesant, vă rugăm să îl distribuiți pe rețelele de socializare pentru a fi citit și de alții. În acest fel ne ajutați și ne motivați să scriem mai multe articole interesante.